둘 다 차갑게 먹는 국수이고, 둘 다 메밀로 만들 수 있고, 국물이 있는 '물'과 매콤한 '비빔'이 모두 있습니다. 그렇다면 막국수와 냉면의 차이는 무엇일까요? 크게 보면 지역, 면, 내는 방식이 다릅니다. 한눈에 정리하고, 메밀국수로 집에서 만드는 법도 소개합니다.
냉면이란?
냉면은 말 그대로 '차가운 국수'로, 지금의 북한 지역에서 유래했습니다. 크게 두 가지로 나뉩니다.
- 평양냉면(물냉면): 메밀면을 맑고 차가운 육수에 말아 냅니다. 육수는 소고기 육수가 많고 동치미 국물을 섞기도 합니다. 맛이 심심하고 깔끔합니다.
- 함흥냉면(비빔냉면): 감자나 고구마 전분으로 만든 가늘고 아주 쫄깃한 면을 매콤달콤한 양념에 비벼 먹습니다.
보통 편육, 무절임, 오이, 배, 삶은 달걀 반 개를 올리고 식초와 겨자를 곁들입니다. 식당에서는 긴 면을 가위로 잘라 주기도 합니다.
막국수란?
막국수는 강원도의 메밀국수 요리로, 특히 춘천과 많이 연결됩니다. 이름은 '막 만든 국수' 또는 '바로(막) 만든 국수'라는 뜻으로 풀이되곤 합니다. 면이 냉면보다 대체로 굵고 부드러우며, 고소한 메밀 맛이 더 진합니다. 매콤한 양념에 비비거나, 차가운 동치미 국물을 붓거나, 들기름과 김가루·깨만 올려 간단하게 비벼 먹기도 합니다.
막국수와 냉면의 핵심 차이
- 지역: 냉면은 평양·함흥에서, 막국수는 강원도에서 유래했습니다.
- 면: 막국수 면은 메밀 맛이 진하고 부드러워 잘 끊어집니다. 냉면 면은 메밀면(평양식)이거나 전분으로 만든 아주 쫄깃한 면(함흥식)입니다.
- 육수: 냉면은 소고기 육수가 많고, 막국수는 동치미 국물이나 육수 없이 내기도 합니다.
- 성격: 냉면은 정갈한 전문점 요리, 막국수는 소박한 시골 음식에 가깝습니다.
- 식감: 막국수는 면이 부드러워 가위가 필요 없습니다.
막국수·냉면에 쓸 메밀국수
[효자원] 메밀 100% 국수 (500g)
밀가루나 전분을 넣지 않고 메밀로만 만들어 메밀 향이 진하고 고소해 막국수에 잘 어울립니다. 순메밀 면은 약하므로 약 5분 삶은 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5~6분 더 두었다가 찬물에 잘 헹구세요. 효자원 메밀국수 보기.
[봉평촌] 메밀국수 (420g)
국내산 메밀(포장 표기 기준 33%)로 만든 건면으로, 인공 첨가물을 넣지 않았습니다. 면에 보이는 작은 검은 점은 곱게 간 메밀 껍질입니다. 순메밀 면보다 메밀 비율이 낮아 면이 잘 끊어지지 않아서, 차가운 물국수에도 매콤한 비빔국수에도 잘 어울립니다. 봉평촌 메밀국수 보기.
집에서 찬 메밀국수 만들기
- 면 삶기: 끓는 물을 넉넉히 잡고 포장 안내대로 삶으며, 들러붙지 않게 한두 번 저어 줍니다.
- 찬물에 헹구기: 찬물에 살살 비벼 전분기를 빼고, 얼음물에 차갑게 한 뒤 물기를 잘 빼 주세요.
- 물국수로: 시판 냉면 육수, 동치미 국물, 또는 식초·설탕·소금으로 간한 차가운 소고기 육수를 붓습니다.
- 비빔국수로: 고추장, 고춧가루, 식초, 설탕, 간장, 마늘, 참기름으로 양념을 만들어 비빕니다.
- 고명: 오이, 무절임, 삶은 달걀 반 개, 통깨를 올리고 식초와 겨자는 기호에 맞게 더하세요.
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미국에서 메밀국수 사는 곳
두 제품 모두 LA 한인타운 매장 3506 W. 8th Street, Los Angeles, CA 90005(월~토 오전 10시~오후 6시 30분)에 있고, 온라인으로도 주문하실 수 있습니다.
- LA 한인타운: $49 이상 주문 시 당일 무료배송
- 캘리포니아: $99 이상 주문 시 무료배송
- 미국 본토: $149 이상 주문 시 무료배송
- 건면은 상온 상품이라 주문 후 바로 발송합니다.
자주 묻는 질문
막국수와 냉면은 같은 음식인가요?
아닙니다. 둘 다 차갑게 먹는 국수지만, 막국수는 강원도의 메밀국수로 면이 부드럽고 고소하며, 냉면은 평양·함흥에서 유래해 소고기 육수나 쫄깃한 전분 면으로 내는 경우가 많습니다.
냉면 면은 메밀로 만드나요?
평양냉면 면에는 보통 메밀이 들어갑니다. 함흥냉면 면은 주로 감자나 고구마 전분으로 만들어 훨씬 쫄깃합니다.
메밀국수로 비빔냉면을 만들 수 있나요?
네. 메밀국수를 매콤한 고추장 양념에 비벼도 맛있습니다. 다만 전분 면보다 부드럽고 덜 쫄깃합니다.
메밀국수가 자꾸 끊어지는 이유는?
메밀에는 글루텐이 없어 메밀 100% 면은 약합니다. 살살 저어 주고, 너무 오래 삶지 말고, 삶은 뒤 바로 찬물에 헹구세요.